Java 7 の update 10 から「Javaコントロール・パネル」が提供されるようになりました。Web ブラウザで Java を使用しない場合には、コントロールパネルから「ブラウザでJavaコンテンツを有効にする」のチェックを外すことにより、インストールされている全ての Web ブラウザで Java プラグインを無効にすることができます。
参考文書(日本語)
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Java.com
WebブラウザでJavaを無効にするにはどうすればよいですか。
http://java.com/ja/download/help/disable_browser.xml
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マイクロソフト株式会社
Internet Explorer で Java Web プラグインを無効にする方法
http://support.microsoft.com/kb/2751647/ja
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Mozilla Support
Java アプレットを無効にするには
https://support.mozilla.org/ja/kb/How%20to%20turn%20off%20Java%20applets
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Apple
Safari で Java Web プラグインを無効にする方法
http://support.apple.com/kb/HT5241?viewlocale=ja_JP&locale=ja_JP
Weekly Report 2013-01-17号 に掲載